Für 4 Personen:
1 Pfund geräucherter Schweinebauch
1 kg geräucherter Kasslerbraten (evtl. davon 0,5 kg Schweinerückenbraten geräuchert)
Suppengemüse: 1/4 Knolle Sellerie
1 Stange Poree (1 grosse oder 2 kleine)
1,5 Möhren
1/2 (holländischer) Pfefferkuchen
0,1 bis 0,2 Liter Malzbier
Salz (je nach Räuchergrad des Fleisches)
750 g (loses) Sauerkraut
1 Zwiebel
2 TL Zucker
1 kg Kartoffeln (festkochend)
1 kg Schlesische Weißwurst (Weihnachtswurst)
ZUBEREITUNG
Sauce:
Schweinebauch und Kasslerbraten gut mit Wasser bedeckt 1/2 bis 3/4 Std. kochen
Wurzelgemüse kleingeschnitten zugeben
noch 1/2 Std. köcheln
Malzbier zugeben
Pfefferkuchen reinbröseln
weitere 10 min kochen
Fleisch herausnehmen (je nach Garzustand)
Sauce durch Sieb passieren (möglichst komplett)
abschmecken
Fleisch wieder rein- ziehen lassen
Wurst:
Wasser erhitzen (leicht kochend)
Wurst zugeben
ziehen lassen, nicht kochen, 20 bis 25 min, gelegentlich wenden
Sauerkraut:
wenn sehr sauer - kurz abspülen
20 min halb Wasser köcheln (mit Lorbeerblatt und 10 Wacholderbeeren)
Wasser abschütten
Sauerkraut klein schneiden
1 Zwiebel würfeln
in Butter glasig dünsten
Sauerkraut zugeben und vermischen
mit Zucker abschmecken (etwa 2 TL)
Kartoffeln:
20 min in Salzwasser kochen
abgießen und abdampfen lassen
Aufdecken:
Fleisch aus Sauce nehmen
in Scheiben schneiden, auf Platte anrichten
Teller: Wurst mit Kartoffeln und Sauerkraut anrichten und mit Sauce übergießen
Zubereitungszeit 2 - 3 Std.
GUTES GELINGEN!